Author Archives: Michael Stoltze

Noma står for “nordisk mad”. Men hvad med Nomas idé? Vil den holde? Holder det dér med, at vi skal hente vores mad fra den vilde natur?

Ja og nej! Ja – ingredienser fra den vilde naturen er fantastiske i ethvert køkken på grund af både smag og fortælling. Og nej – den vilde natur rummer overhovedet ikke mad nok til, at menneskeheden kan leve af den i dag som samlere og jægere. Det må man ikke tro. Skulle vi det, kunne vi formentlig højst være omkring en milliard mennesker på Jorden. Vi er som bekendt omkring syv gange så mange.

Med dette lille “men” i erindring, vil jeg ønske Noma er stort tillykke med kåringen og takke for restaurantens, René Redzepis, Claus Mayers og alle de andre gode menneskers eminente evne til at sætte fokus på naturen som det største og vigtigste krydderi i tilværelsen. Læs resten →